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要在苹果设备上设置默认耳机接电话，可以按照以下步骤操作。
1、确保耳机已正确连接到设备上。
2、进入设备的“设置”应用。
3、点击“通用”选项。
4、选择“辅助功能”。
5、找到并点击“触控”选项。
6、找到与耳机相关的设置选项，根据设备的型号和软件版本，设置选项的名称和布局可能会有所不同。
7、找到并选择“默认耳机”或类似的选项。
8、点击选择连接的耳机作为默认设备，这样，当接收到电话时，默认会使用该耳机进行接听。
具体的步骤可能会因设备型号和软件版本的不同而略有差异，如果在操作过程中遇到任何问题，建议参考设备的官方用户手册或在线帮助资源以获取更详细的指导。